知らないとやばい！スーパーマーケットの歩留率とは？

 

歩留率の計算式

歩留率（％）＝（販売時重量（ｇ）÷仕入時重量（ｇ））×１００

この数字は基本的に高いのが理想です。数値が高いほど商品の完成度は高いと言えますね。

じゃあ、この歩留率で何がわかるのかというと本当の原価がわかります

 

実際に計算してみよう

仕入れ原価が１ｋｇ１０００円のスイカがあったとします。
これをダイスカットにして、５００ｇ使ったときと４００ｇしか使えなかったときで考えてみます。

歩留率　【５００ｇ÷１０００ｇ（１ｋｇ）】×１００＝５０％

本当の原価＝１０００円÷０.5(50％）＝２０００円

次に４００ｇしか取れなかったときの計算です。

これを公式にすると

歩留算入後原価＝仕入原価÷歩留率（１００％）

 

 

歩留率から本当の値入を知ろう

値入率（％）＝（（仕入売価ー歩留算入後原価）÷仕入売価　）×　１００

が公式です。さっきのスイカで歩留まり５０％で取れたときこの公式に当てはめてみましょう。

じゃあ今回は仕入売価を計算しやすくするため、すいかを１パック４００円で設定します。
ここでいう仕入売価は４００円でお店ですいかを１パック４００円で販売したときのお話になります。

４００円（仕入売価）ー２００円（１００ｇ当）÷４００円（仕入売価）×１００＝５０％（値入率）

次は４００ｇしか取れなかったときは

４００円（仕入売価）ー２５０円（１００ｇ当）÷４００（仕入売価）×１００＝37.5％（値入率）

どうでしょう？値入率でみても全然違いますよね？

同じ４００円のスイカのダイスカットでも作る人の力量によっては１０％以上の利益に差がでてくるのです。

なので、歩留率は製造にかかわる人は絶対に計算方法は知っておかないといけません。

もし、その場の計算は難しいならエクセルで最初から計算式を作って置いてそこに数字をいれるだけで計算できるようにしておく方法もあります。
簡単なものですが、今回説明した部分の計算式をアップロードしておきます。

歩留率計算表ダウンロード